在重庆,说到去南山,必不可少的就是吃泉水鸡。泉水鸡起源于重庆南山,近年来在渝川地区流行的新派菜之一,以当地的泉水烹制, 故名南山泉水鸡,盛菜用面盆装盛,上面浮满一层辣椒和红油,尽显重庆江湖菜的豪放,香辣可口,回味无穷。
江湖名菜泉水鸡的用料:
乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
江湖名菜泉水鸡的做法:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。
2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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