四川家常酱爆肉末茄子的做法

2012.11.13 来源: 互联网大字

茄子的做法有很多，我*爱家常酱爆肉末茄子。那小小的肉末混在茄子上，吃着一个字“爽”。那么这道四川家常酱爆肉末茄子怎么做才入味好吃呢?这可是需要一定的手艺和技巧的。下面就把家常酱爆肉末茄子的做法和操作要领介绍给大家。

材料：长条茄子 3根、五花肉 1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉

家常酱爆肉末茄子的做法：

1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花。

2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大*炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。

3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)。

4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

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