怀念家乡风味的面-什锦肉丝浇头面的做法【图】

2012.11.13 来源: 互联网大字

什锦肉丝浇头面的做法有哪些技巧?浇头面讲究汤水、浇头和面条的**融合。一碗浇头面端上桌来，淡酱色的宽汤清澈见底，面被撩得紧紧的，葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让人感受到苏浙文化的精、雅、细、巧。一起来看看什锦肉丝浇头面的做法吧！

什锦肉丝浇头面的做法，需要的材料：鲜蛋面200克、肉丝150克、冬笋丝60克、榨菜丝80克、青尖椒丝50克、花椒20粒、小干辣椒5个、姜末10克、葱花20克、酱油30克、黄酒15克、鸡粉2克、盐1克、白胡椒粉少许、玉米淀粉适量、烹调油适量。

什锦肉丝浇头面的做法：

1、肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀。

2、把肉丝抓匀后，放少许玉米淀粉和少许清水用手抓匀备用。

3、炒勺上*烧热，注入适量烹调油，先下入花椒煸香，然后倒入干辣椒和葱花、姜末煸出香味儿，*后放入浆制好的肉丝滑散。

4、肉丝滑散后倒入冬笋丝、榨菜丝和尖椒丝炒匀，然后烹入黄酒和酱油炒匀，*后倒入少许清水烧开。

5、锅烧开后用鸡粉调味提鲜，调好味便可出锅备用。汤锅水烧开下入鲜蛋面煮熟，把煮熟的面条捞入碗中，浇上肉丝什锦浇头便可享用。

此面特点：制作快捷、配料简单、面条滑润、味道鲜美。

什锦肉丝浇头面的做法小贴士：

1、使用手擀面机切面都可以，用挂面等干面条也可以。

2、肉丝可配很多材料，比如，肉丝扁豆、肉丝豆干、肉丝榨菜、肉丝尖椒，只要自己喜欢的都可以。

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