重庆香辣蟹怎么做最地道

2012.11.13 来源: 互联网大字

　　据说香辣蟹由重庆人**，成都人改良并向全国**。香辣蟹即保留了川味的辣意，却没有让人生畏的燥辣。在制作中加入了几十种原料调制而成汤料，使色香味达到了**，其香、辣、嫩、鲜、活的特点，让人们过肠不忘。而且做法简单易学，**是家宴上必不可少的菜肴，动手试试吧!

　　重庆地道香辣蟹的材料：

　　(两人份) 鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克

　　重庆地道香辣蟹的做法：

　　1. 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

　　2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关*。

　　3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢*炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全。

　　小编留语：选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。宰蟹之前，*好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

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