　淮扬名菜【四喜丸子】

2012.11.12 来源: 互联网大字

　四喜丸子，也称红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，象征着未来的红红**的日子。生死契阔，与子成说。执子之手，与子偕老。四喜丸子是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟，放入碗内加高汤蒸熟即成，每碗放四个。由于油炸过后又加水蒸过，吃起来鲜而不腻，酥嫩爽口，香味浓郁又利于消化。

　　四喜丸子的食材：

　　猪肉馅(后腿肉) 500克

　　洋葱碎半个

　　盐 1/2茶勺

　　糖 1茶勺

　　白胡椒粉 1/2茶勺

　　生抽 2汤勺

　　蛋 1个

　　葱姜末少许

　　生粉 1大勺

　　葱段少许

　　姜 4片

　　蚝油 1汤烧

　　香油 2茶勺

　　淀粉水 100ML

　　高汤 1碗

　　油菜 2棵

　　四喜丸子的做法：

　　1.1/2洋葱切成碎末备用。猪肉馅放入盆中，加入1茶勺盐，1/2白胡椒粉，2汤勺生抽，1茶勺白糖，搅拌上劲，然后加入一个鸡蛋继续搅打均匀*后放入姜末葱花和洋葱碎，淋入一大勺香油继续搅打上劲。

　　2.炒勺中放入4大勺油，将肉馅搓成球状(左右手摔打出去肉馅中的空气)，放入炒锅中，丸子煎到两面焦黄即可，主要是为了定型。

　　3.锅子中放入少许油，放入葱段和姜片爆香，然后加入丸子和1碗高汤，和1大勺酱油，烧开转中*焖20分钟。

　　4.生菜洗干净开水断生，切成4半摆盘装饰，将烧好的丸子盛出装盘。除去锅子里面的姜片葱段等杂质。在汤汁中加入蚝油与生抽以及生粉水。烧成浓汁浇在丸子上即可。

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