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酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
重庆酸菜鱼的原料：
鲤鱼1条
酸菜100克
野山椒 20克
姜片 10克
蒜泥 20克
淀粉 10克
蛋清 1只
料酒 2茶匙(10ml)
盐 适量
鸡精 少量
糖 1茶匙(5克)
胡椒粉 少量
清汤 适量
重庆酸菜鱼的做法：
1.将鱼平放在案板上。
2.准备好配料。
3.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
4.将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
5.片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
6.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
7.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
8.鱼片煮变色即可。
小贴士
1.鲤鱼一定要新鲜，才能**口感
2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉
3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌
4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。*后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。
投稿作者：孤芳不自赏46
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