【推荐】潮汕卤鹅的做法大全

2012.11.12 来源: 互联网大字

特点：潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。

潮汕卤鹅的主料：

狮头鹅1只

辅料：

上酱油，肥猪肉，精盐，冰糖，白酒，味精，川椒，桂皮，丁香，南姜，芫荽头，香茅，八角，甘草，色油，大蒜，清水约5公斤。

潮汕卤鹅的制作步骤：

步骤一、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

步骤二、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中*把卤水烧沸;将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉)，再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次)并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

步骤三、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁(加入味精)，使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

投稿作者：孤芳不自赏46

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