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芝麻酱烧饼的做法：
原料
主料：面粉500克。
配料：芝麻150克，发面50克，烫面50克，鸡蛋1只。调料：麻油150克，芝麻酱50克。
做法
①芝麻酱加入麻油调成稀芝麻酱。
②面粉加入清水250克和成面团，再与发面、烫面一起揉匀揉透，放置饧面。③鸡蛋加入清水100克搅匀，成鸡蛋水。
④饧好的面团揉匀，擀成薄圆片，刷上稀芝麻酱，然后卷合再分成12个剂子，分别以卷拢螺旋型平面，按成6.6厘米直径的饼，再刷上鸡蛋水，撤上芝麻，即成饼坯。
⑤饼坯送人炉中，烘烤熟透。
注：本品系上海**饭店所制之京味芝麻酱烧饼，为涮羊肉之主食。
绍兴椒盐酥烧饼的做法：
原料
主料：面粉1655克。
配料：熟面粉1095克，生籼米粉250克，白芝麻40克。
调料：花生油994克，饴糖250克，黑芝麻屑315克，糖粉505克，精盐75克。
做法
①生籼米粉加入花生油620克、糖粉、黑芝麻屑、精盐拌匀后，再加入熟面粉搅拌成馅料。
②面粉560克加入花生油250克调制成油酥面。
③面粉1095克加入花生油125克、饴糖250克及清430克和成面团揉匀，放在案板上压扁，再将油酥面包人，擀成0.7厘米厚的饼皮，卷起成长条搓细，依据需要切成小剂子，逐个从面头切口处折进去，用手掌揿薄包入馅料，收拢封口后稍稍压扁，表面抹些清水，撤上白芝麻粘牢，即成饼坯。
④用直立式饼炉(即大饼炉)，烘焙熟透。
注：本品当地原称“三酥饼”，系浙江省绍兴地方**传统风味小吃。每年在春、冬季节生产，成品小巧玲珑，每500克22只。
重酥烧饼的做法：
原料
主料：面粉28500克。
配料：熟面粉29000克，芝麻4000克，净芝麻1000克，鸡蛋液1450克。
调料：精炼植物油18800克，饴糖3000克，绵白糖14400克，白沙糖200克，精盐1450克。
做法
①精炼植物油10800克、绵白糖一起搅拌均匀，加入精盐、芝麻屑、熟面粉拌匀，馅质要燥，分成等量若干块，成为馅料。
②面粉4500克加入精炼植物油2500克高制成油酥面团。
③白沙糖、精炼植物油5500克、饴糖均放入净盆里，再加适量的清水(加水量为面粉量的30%)，搅拌均匀，然后加入面粉24000克继续搅拌均匀，和成水油糖面团。
④油酥面团、水油糖面团均，各分成相等的块，油酥块逐个包入水油糖面皮中捏严，再擀成长片，从右向左对叠，从上到下卷拢，反复几次，再按成薄饼形，包人馅料，捏好收口稍按扁，做成半圆形，饼底戳3个洞，面上敷1小撮芝麻，然后刷上鸡蛋液起光，即成重酥烧饼生坯。
⑤刷上鸡蛋液的饼坯应迅速放入烤炉内进行烘烤，烤呈棕黄色熟透。
注：本品系浙江省绍兴传统风味名食，至今已有100多年的历史。
投稿作者：孤芳不自赏46
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