重庆风味啤酒鸭火锅的做法

2012.11.12 来源: 互联网大字

啤酒鸭*锅是在很多年前，由于客人吃鸭*锅时不注意把啤酒洒进锅里，这样一吃觉得更加好吃，所以就有了啤酒鸭*锅。来看看重庆风味啤酒鸭*锅到底是怎么做的?

食材明细：半片鸭适量啤酒一听香菜少许洋葱一枚青红椒各一枚香葱适量盐适量老抽适量香料适量郫县豆瓣酱适量生抽适量

风味啤酒鸭*锅的做法

1.鸭肉洗净斩件，用葱姜蒜料酒腌制1小时。

2.锅内坐凉水，下鸭肉，大*烧开，捞出洗净压块，去除杂质。

3.坐锅，不用放油，挑几块皮厚的鸭块皮朝下放入热锅，小*煎出油来盛出鸭块，下入切大块的葱姜蒜，八角香叶桂皮，香菜根，翻炒至出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后鸭块同炒，翻炒至出油，鸭肉变金黄，倒出锅内的油后，烹入两勺料酒，加入老抽生抽各两勺翻炒至鸭肉上色，倒入一听啤酒，大*烧开后转小*焖煮。

4.煮至啤酒变为原来一半时加入切好的青红椒块，洋葱块同烧。

5.汤不足是可加入热水继续烧，至少烧45min-1h，否则鸭肉不烂。

6.用筷子尝试鸭肉软烂后大*收汁，汁水不必收的过于少，出锅后撒上香菜叶和葱丝即可上桌。

小贴士

1.鸭肉有特有的异味，一定要用料酒腌制，下锅焯制时可将腌制的料酒汁倒入。

2.香菜根*后撒的话不容易熟，没什么用，但是煮鸭肉时加入香菜根煮可很好的去除异味。

3.啤酒一定要没过鸭肉煮，不够的话可加热水，不可用凉水，否则鸭肉久煮不烂。

4.煮的时间尽量长，鸭肉才能入味

5.上桌吃完鸭肉后可以加水继续煮，涮菜吃，此就是啤酒鸭*锅了。

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