川式家常红烧肉的简单做法

2012.11.12 来源: 互联网大字

说起川味菜，大家会想到四川美味丰盛。但是很多的川菜做起来是十分复杂的。下面小编为你介绍一道简单的家常红烧肉的做法。

食材明细：五花肉500克姜五片草果一个冰糖适量八角八颗(小)盐一茶匙老抽三分之一汤匙生抽适量料酒一汤匙味精适量

川式家常红烧肉的做法

1.准备好所需原料。

2.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

3.锅里放油煸炒肉块到微黄。

4.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大*收汁，晃动锅，不要翻动。

8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

小贴士

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在*后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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