经典大肉菜【香辣牙签肉】

2012.11.12 来源: 互联网大字

　　香嫩的羊肉,串在牙签上吃起来方便随意，浓浓的孜然味道更可将每个人的食欲激发到顶点，美食在手，口口香传……

　　香辣牙签肉的食材：

　　羊肉 350克

　　干红辣椒 100克

　　料酒 30毫升

　　酱油 30毫升

　　白糖 15克

　　盐巴少许

　　花椒 15克

　　大蒜少许

　　姜少许

　　葱段少许

　　淀粉 2小勺

　　白芝麻少许

　　色拉油 500ML

　　孜然粉少许

　　香辣牙签肉的做法：

　　1. 羊肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽。

　　2. 取200ml清水倒入锅中，再放入花椒(1茶匙，5g)，用中*煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

　　3. 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。

　　4.将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签串起。中*烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大*迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分。

　　5. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒(10g)、大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)，*后撒入白芝麻即可。

　　羊肉搭配的禁忌：

　　不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

　　不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

　　肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

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