【图】流传千百年的-老北京炸酱面的做法

2012.11.09 来源: 互联网大字

老北京炸酱面的做法有哪些技巧?**次学做老北京炸酱面，做成功以后很开心，虽然没有菜谱上那么漂亮，但总算也象那么回事，忍不住在得瑟了一下。北方人以面食为主，而北京人一提起面来，必然离不开炸酱面。一碗看似简单的炸酱，其中也有不少的学问呢，一起来看看老北京炸酱面的做法吧!

老北京炸酱面的做法，需要的原料：面条300克、五花肉250克、料酒、葱末姜末各一勺、白糖一勺、干黄酱250克、甜面酱60克，香油少许。

配菜：黄瓜、黄豆芽、青豆、黄豆、芹菜、白菜、小水萝卜

其它：老北京炸酱面的做法：

1：将干黄酱上锅中*蒸制20分钟备用

2：五花肉去皮切丁，指甲盖大小为宜(按肥瘦分开)。葱姜切末

3：黄瓜、白菜切丝，小水萝卜切丁备用，黄豆芽掐去两头儿，芹菜切丁，黄豆用水泡发后和青豆一起热水焯熟后备用。

4：用香菇水把蒸好的黄酱泄开

5：取锅倒入少许植物油，油热后先放入肥肉丁。

6：肥肉丁炒出油边缘微黄变色后，放葱、姜末，瘦肉丁炒出香味。

7：沿锅边烹入黄酒炒香后加入泄好的黄酱和甜面酱。

8:小*慢炒，有了酱香味时放入白糖。

9:酱炒至油亮后(大约20-30分钟)，加香油翻炒均匀后起锅。另取一锅，把面条煮熟后捞出(可根据个人喜好过水)，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀食用

老北京炸酱面的做法小贴士：香菇水(泡发干香菇的水)或清水都可以用

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