北京传统小吃做法大全糖火烧的做法

2012.11.09 来源: 互联网大字

北京传统小吃做法大全怎么样?老北京人都知道通州有三宝：大顺斋的糖*烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。烧鲇鱼现已不多见，万通的酱豆腐也早已销声匿迹，惟*大顺斋的糖*烧历经战乱，但依然是原料原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不粘不腻。

我今天做的不敢说是正宗，但味道**不差，我给了朋友们试吃后，顺便带给他们一些，他们都不舍得吃，很省着吃，说吃完了就没得惦记了，可见其貌不扬的糖*烧味道之香。

糖*烧的糖用的是红糖，对人体也有益。正宗的大顺斋的糖*烧油用的是通州产的小磨香油，我没有用香油，因为之前做京式提浆月饼时发现现在超市的香油味道太香，香的太冲，所以这次用了色拉油。我这次做的量刚好是一袋太古红糖，一罐六必居芝麻酱，这样不会剩下多余的料，不过做出来比较甜，不喜欢甜口的可以适当减量，不过做的就是糖*烧，还是甜一些好吃，味道更醇厚。

糖*烧：约15-20个

北京传统小吃做法大全原料：

富强粉500克，温水300克，黄油100克，芝麻酱300克，红糖350克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克

北京传统小吃做法大全：

1.面粉倒在一个大一点的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黄油揉搓

2.边搅拌边倒入温水，不要一次全部倒入，慢慢试着倒水，不同面粉的吸水性不同

3.面粉和成面团(图3)，用锅盖盖住面粉饧发30分钟

4.趁着醒面的时间我们制作馅料，我选用是太古红糖

5.红糖中有大量的颗粒，可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎，放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒

6.红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用

7.麻将不需要用水泄开，直接使用即可

10.醒好的面团均匀抹一层色拉油

11.用手将面团按成方形的薄片

12.在面片上均匀涂抹一层麻酱糊

13.将面片两边的面皮折叠到中间，折叠成3层，按实封口

14.把折叠好3层的面饼翻一个面(图6)再用手按开成方形，均匀的抹上余下的麻酱糊

15.从面饼边长较长的一边卷起，卷成一个长的面卷

16.卷好的面卷，封好口，不要漏馅

17.揪好剂子，松弛5分钟

18.用虎口慢慢的转圈把剂子口封死，表面不要漏出芝麻酱

19.用手将揉好的剂子轻轻按开再用擀面杖轻轻擀开，松弛15分钟

20.松弛好后，表面刷上色拉油

21.煎锅里不用放油，我们烙熟糖*烧，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面

22.小*，*不要大，大*很容易糊

23.做好后外酥内软，香甜可口，适合老人食用

北京传统小吃做法大全小贴士：

1.红糖很容易糊，因此宁愿少放一点馅，也不要把皮撑破，漏在外面的红糖麻酱遇大*很快就会糊掉。

2.如果实在漏出来了，那么尽可能的小*，约7.8分钟即可。

外皮酥酥的

内陷分层分明

投稿作者：孤芳不自赏46

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