扬式月宫饼的做法

2015.01.31 来源: 互联网大字

扬式月宫饼的原料

主料：富强粉4000克。

配料：芝麻2000克，熟两粉6000克，核桃仁3500克，松子仁1500克，瓜子仁1000克，青侮干1500克，糖桔饼1000克，黄丁1000克。

调料：绵白糖12500克，麻油5750克，糖玫瑰1000克，饴糖500克。

扬式月宫饼的做法：

①取适量饴糖加入清水凋成饴糖水。

②核桃仁、青梅于、糖桔饼分别切成碎粒。

③核桃仁粒、青梅干粒、糖桔饼粘、松子仁、瓜子仁、黄丁、麻油4500克拌匀，再加入熟面粉拌匀擦透，成为馅料。馅料的软硬要用麻油调节，尽量不用清水。

④麻油1250克加入饴糖、清水1000克搅拌均匀，再加入富强粉和成面团反复揉匀揉透，放置饧面15—20分钟。饧好的面团揉匀，搓成长条，揪成面剂，按皮，馅为2：8的比例包人馅料，然后逐个按扁擀成厚约2.5厘米、直径为24厘米的圆形饼，在表面上刷上饴糖，沾上芝麻粘牢，两面渚沾t-_芝麻，成为饼坯。

⑤饼坯放人烤盛里，送人烤炉内，用160～140℃炉温，烘烤成表面金黄熟透，出炉冷却。

注：

①扬式月宫饼系江苏省苏州市节令传统风味名食。此饼是中秋节赏月全家同享团圆乐趣时，共食的大型饼点。

②黄丁：黄色橙皮切成丁状，经洗净沥干，以白糖腌渍，再用糖浆加食用色素烧煮后，晾干而茂、其作用与青红丝相同。

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