秋冬暖食，吃出个温暖的冬-羊肚菌炖排骨的做法【图】

2012.11.09 来源: 互联网大字

羊肚菌炖排骨的做法有哪些技巧?冬天离我们越来越近了，穿的衣服也是越来越多，不过对于吃货们而言，这个时候*迫切需要的就是一份足够温暖的食物来体贴自己。为此我把冬天的“暖势力羊肚菌炖排骨的做法介绍给大家，寄希望于它们能够让大家暖胃又暖心，吃出个温暖的深秋。

羊肚菌炖排骨的做法，需要的材料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

羊肚菌炖排骨的做法：

1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用;

2、原汤倒出*上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，*后保留**无杂质的原汤;

3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

4、倒入沉淀好的原汤大*煮开，小*慢炖40-45分钟;

5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大*收干汤汁，撒葱花即可出锅。

羊肚菌炖排骨的做法小贴士：

1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现;

2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等;

3、*后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

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