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布衣干锅是川菜的一种，布衣干锅是相对于*锅而得名。*锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而布衣干锅相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。
*先布衣干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小*加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，布衣干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似*锅的就餐形式。
布衣干锅既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种*锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。布衣干锅口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味**。
投稿作者：孤芳不自赏46
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