(详情)广东传统名菜-冬瓜盅的做法

2012.11.08 来源: 互联网大字

广东传统名菜冬瓜盅是广东传统名汤，通常在名家酒楼的菜单上才见有，是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢，雕刻出花鸟虫草，光是看都觉得赏心悦目，更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。

原料：冬瓜1750克、猪展肉400克、香菇8个、虾米250克、鲍鱼25克、干贝25克

冬瓜盅的做法

原料：猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用

1、冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来

2、尽量挖大一些空间

3、然后用工具在冬瓜的表面装饰一下(觉得麻烦不需要此步)

4、锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水

5、盖上锅盖，大*煮开后，调小*蒸炖2-3小时

6、蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。(7图的冬瓜是3斤半的，炖1.5-2小时即可，8图冬瓜是5斤半的，要炖2.5-3个小时)

温馨提示：

挑选冬瓜有窍门：除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜要求发育充分、肉质结实、肉厚皮青、形状端正，表皮无斑点和外伤。在挑选时只需用指甲掐一下冬瓜，皮较硬、肉质致密的便为佳。

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