“再见，我的小老婆”-甲鱼炖鸡的做法【图】

2012.11.08 来源: 互联网大字

甲鱼炖鸡的做法有哪些技巧?《**别姬》有人把它译成英文：Farewell My Concubine，再转译回来，就变成了“再见，我的小老婆”，令人喷饭。“**别姬”这道菜，直白地说，便是甲鱼炖鸡，其实没有什么可以“思千古之幽情”的，倒是有点亵渎**美人的意思，嘿嘿一起来看看甲鱼炖鸡的做法吧!

甲鱼炖鸡的做法，需要的材料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。

甲鱼炖鸡的做法：

1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下;

2、再放在90℃的水中烫一下捞起;

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净;

4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水;

5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小*慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;

6、拣去姜、葱，调好味即可。

甲鱼炖鸡的做法小贴士：

1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净;

2、甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时，就需先从汤中捞出，留下另一种继续炖制;

3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可;

4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整;

5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要***加足，否则汤味不好。

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