重庆传统名小吃酸辣粉的做法

2012.11.08 来源: 互联网大字

重庆传统名小吃酸辣粉是由红薯，红苕，豌豆按*佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。味道十分的美味，只要你吃了一次还想吃。了一起来学习怎么做的吧!

材料：(一碗的量)红薯粉条150克猪骨高汤(1碗) 干黄豆15克花生15克芽菜末10克油豆泡4个绿叶蔬菜2条碎猪肉末50克放在高汤内煮熟

姜蓉1/2茶匙蒜蓉1/2茶匙香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱碎(1茶匙)

调味料：酱油1大匙香醋1大匙盐1/4小匙芝麻香油1/2茶匙炒熟白芝麻 1/4小匙花椒粉1/4茶匙鸡精1茶匙白胡椒粉1/4茶匙特制油辣椒1大匙(做法看下面)

猪骨高汤的材料：猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大*煮开后转小*煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

特制油辣椒的做法：取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

重庆酸辣粉的做法：

1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小*炸至酥脆，沥净油备用。

3.锅内冷油，放入花生温油小*炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，*后把高汤及肉末加满在碗内即可。

小贴士：

1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不q。

2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。

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