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导读：干锅是相对于*锅而得名。*锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。*先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。
今天给大家介绍一款耗儿鱼的**菜—干锅耗儿鱼的做法。
配料
耗儿鱼 藕
西芹 土豆
洋葱 料包
白芝麻 红尖椒
香菜
做法
1. 西芹切段、土豆切条、藕切条、洋葱切半圈状。
2. 耗儿鱼下料酒去腥，放少许盐(可不放)腌10分钟。
3. 土豆条、藕条下油锅煎至金黄。
4. 锅内起油，油量大一点。下姜蒜爆香，下料包的1/3(视菜品多少自己掌握)炒出红油。
5. 下耗儿鱼，翻炒入味。
6. 将西芹、洋葱先行下入炒熟，再下煎好的土豆条，翻炒均匀，*后下藕条。
7. 出锅后，撒尖椒圈、香菜和白芝麻。
小贴士
1.建议主菜不要选择耗儿鱼，鱼身易烂。可以选择牛肉片、肥肠、鸡翼、鱼丸等。
2.配菜随意，但注意不要选择水分大的蔬菜。
3.我选择的是山城牌调料包，个人感觉这种料包出来的色泽偏黑。
4.锅内油多一些，因为全程不加水。
5.土豆和藕进行煎制，一是为了去除水分，二是增加干香口感，三是为了炒制时佐料更好的渗透。土豆条尽量煎得干一点，如能达到快餐店薯条的干燥度的话更能方便入味;有条件的可以用油炸。藕条可以视自己的爱好煎制，干一些的话比较不那么像藕的口感，但比较能入味。
6.芹菜口感爽脆，在这里是个点缀，不要奢望芹菜杆能入味，除非是白芹菜。
7.这道菜不算特别健康，建议偶尔食之。
投稿作者：孤芳不自赏46
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