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正宗重庆太安鱼的做法

2012.11.08   来源: 互联网 大字

  太安鱼俗称坨坨鱼,太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。早在上世纪80年代末90年代初,在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地,太安鱼就成为重庆了的一大名菜。

  太安鱼,一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷子一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁……

  原料

  鲢鱼1条、魔芋、葱、姜蒜米、泡红辣椒、盐、味精、料酒、酱油、鲜汤、全蛋糊、小芹菜各适量。

  做法

  1.将鱼去骨切成大块,用盐、料酒腌入味待用。

  2.魔芋切成大丁,用沸水氽一下,小芹菜切节。

  3.锅中烧油至5成热,放入挂好全蛋糊的鱼块,炸至金黄色时捞出。

  4.锅中留余油放入泡红椒、姜蒜米,炒出香味,加鲜汤,放入魔芋、鱼丁烧入味,熟时加味精,撒上芹菜即可。

投稿作者:孤芳不自赏46

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