【推荐】酸梅糖醋排骨的做法

2012.11.08 来源: 互联网大字

酸梅糖醋排骨的做法用料 :

排骨 450g 日式酸梅 1粒

清酒 2大勺香醋 2大勺+几滴

生抽 1小勺糖 3大勺

生姜 1小块葱 1根

熟白芝麻少许(选用)

酸梅糖醋排骨的做法详解 :

1. 酸梅在石臼中去核碾碎成泥

2. 将酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗开水混合成调味汁

3. 姜切片，葱切段，排骨斩成3cm长的小段，用冷水加姜片和葱段烧开，焯水过的排骨热水洗净浮沫后沥干

4. 锅内放少许油中大*烧热，下沥干水的排骨翻炒3分钟至变金黄色出油

5. 转中小*，排骨中下1大勺糖，不停的翻炒约3分钟至糖溶化并变成浅琥珀色

6. 烹入清酒，待酒精挥发后下步骤2调好的味汁

7. 盖上锅盖小*炖煮20分钟

8. 开盖中*3-5分钟收干汤汁，起锅前烹入几滴醋拌匀，装盘撒上熟的白芝麻装饰即可

酸梅糖醋排骨的做法小贴士:

没有石臼的话用汤勺背碾碎酸梅也是可以的

因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以*大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水

排骨要沥干后再下油锅，并充分煎炒至金黄色

炒糖色时要密切关注不要烧焦，*后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻不要炒得过焦

酸梅糖醋排骨的做法成败在于*后1分钟，一定要耐心得把汤汁**收干才算成功。判断标准是*后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，**粘附在排骨上没有任何多云水分，并且略有牵丝。*后半分钟要密切注意不要烧焦

醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。

酸梅很咸，不用再额外加盐

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