沪菜菜谱做法大全——西芹百合虾仁的做法

2012.11.07 来源: 互联网大字

　　西芹百合虾仁这道菜，因百合之谐音有“**好合”的寓意，而成为婚宴上的常见菜肴。西芹百合虾仁的原料主要有虾仁、百合、西芹。

　　虾仁：高蛋白食物。营养价值丰富，脂肪、微量元素(磷、锌、钙、铁等)和氨基酸含量甚多，还含有荷尔蒙，有助于补肾壮阳。

　　百合：鳞茎肉质肥厚，含有丰富的淀粉和蛋白质，是蔬菜中的珍品，也是一种多功能的**食疗食品。百合性味甘微苦，平。，既可以清心安神、润肺止咳，又可避免脂肪堆积皮下。

　　西芹：富含膳食纤维，具有消脂降压，清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效，夏季进食可以促进食欲，有利于减肥。

　　据**称，秋冬季养生应该多食白色果蔬。从中医五行来讲，白入肺、黑入肾。肺色为白，属秋天。因此，秋食白色果蔬具有补肺功效。****，秋季多食萝卜、莲藕、百合、山药、菱角等……

　　看了芹百合虾仁那么高的营养价值，你是不是也迫不及待想自己动手给家人做一道呢，那么西芹百合虾仁的做法又有哪些技巧呢?下面就让小编给你详细介绍芹百合炒虾仁的做法技巧吧!

　　西芹百合炒虾仁的做法

　　一、将百合干温水泡发至呈鲜百合状，清水洗净备用;西芹洗净沥水抽老筋，用刀背轻拍后切段备用;

　　二、将处理后的虾仁，加少许盐、胡椒粉、料酒稍加腌制(10分钟左右)，撒上小勺生粉抓匀;

　　三、将锅烧热，注入葱油(多些)，油温五成左右时，下2中虾仁快速滑溜，虾肉变色起锅控油;

　　四、炒锅内留少许底油，下1中西芹稍加煸炒，再下百合一同煸炒至断生，加适量精盐调味，倒入3中虾仁，加入1勺自制混合豉汁料，将锅内材料掂翻均匀即可起锅。

　　小贴士：

　　1、为保持虾仁的口感鲜嫩，可以用蛋清和生粉提前腌制，并且注意虾仁下锅后炒制的时间不宜过长;

　　2、鲜百合里的沙土很多，掰成瓣儿后要仔细清理沙土，去除黑边，清洗干净之后浸泡在水中待用;

　　3、鲜百合入锅不可久炒，它很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感，而且颜色会变黑。

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