红烧鸡翅的做法大全详细介绍

2012.11.07 来源: 互联网大字

红烧，是我等嗜肉之人的心头大爱。

红烧鸡翅家家都在做，无论用糖炒色，用酱油上色，或者直接用红烧酱油，方法总是大同小异，味道却千差万别。

红烧鸡翅的制作材料：

主料：鸡翅一袋(翅中*好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

调料：姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。

教您红烧鸡翅怎么做，如何做红烧鸡翅才好吃

1，放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中*翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了)

2，放入一些热水，(千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

3，放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

4，用中*把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大*把汁收浓，以不干锅为准。

5，收浓汤，然后出锅、装盘、上桌!

关于红烧鸡翅的做法大全，小编总结了四句话：

过水焯，先上色，后加水，要****。

肉质酥嫩，咸鲜微甜，糖宜少不宜多。

调色与调味不可分割，调味有调色的作用，调色也有调味的作用。

要收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时*为恰当。

各家有各家的体会心得，也许是难得的经验，也学就是新鲜的尝试，美食无定论，自己爱的，就是*好的。

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