(火)香水鱼火锅的做法

2012.11.06 来源: 互联网大字

*锅鱼有很多种，但是我*喜欢吃香水鱼*锅，香水*锅鱼是*锅种的一种，麻辣口味、十分的好吃。就让我们一起来和大厨学学吧!

主料：白鲢豆腐、香水鱼调料

辅料：芹菜半斤鸡蛋一个、八角一粒蒜若干、姜一块大葱一根、味精盐

*锅鱼的做法

1. 鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼**就可以代理了)

2. 把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵!

3. 锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下;

4. 及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;

5. 加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;

6. 水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;

7. 5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;

8. 起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。

小贴士：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

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