北京特色小吃的做法京酱肉丝的做法

2012.11.06 来源: 互联网大字

北京特色小吃的做法怎么样?标准的京酱肉丝怎么做?今年去考了厨师证，下面我给大家谈谈考厨师证的几大要点吧!

北京特色小吃的做法主料：

猪外脊肉丝

调料：

蚝油、鸡汁、甜面酱、白糖、嫩肉淀粉

北京特色小吃的做法：

1、将猪外脊肉切丝。厨师考试**项：刀工。要求均匀。

2、肉丝挂浆：

肉丝中放入料酒、生抽、盐、嫩肉淀粉、并试探性的逐次滴入清水，这一步是**。

用手轻轻反复抓匀，直至无水渗出，再滴入少许油，做为封油。腌30分钟。

4、肉丝划油：厨师考试的第二个**，考验*候的运用

刷净锅后，将锅烧至大热。有微烟冒出，关小*，倒入油，

迅速放入肉丝，先不要动，用小*将肉丝煎出白色油脂。

用眼观察肉丝与锅底之间变白色时，开中*，一定用筷子，划散肉丝。

至肉丝全部划熟后，一定捞出控净油。

3、调制秘汁：这一步骤，是厨师考试的第三项**。

所用调料为甜面酱、鸡汁、蚝油、白糖

调制的**是在与肉丝的比例，要准确。

即不多不少，这是厨师考试的难点。

酱汁多了，不好看。酱汁少了，包不上肉。

4、炒酱：是厨师考试的第四项**

锅中油热后，放入秘制酱汁，炒香后，放入肉丝迅速翻炒出锅。

**是没有多余的油汁。

5、以后，我们到饭店，主要看它有无多余的酱汁、油汁。

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