威海冬季喜宴头道菜：软炸蛎黄

2015.01.29 来源: 互联网大字

有时候很庆幸我生活在美丽的威海，有辽阔的大海可以让我徜徉，有清新的空气可以让我呼吸，有蔚蓝的天空让我畅想，更有美味的海鲜让我大快朵颐。说起海鲜就不得不提牡蛎，牡蛎，威海人管它叫做海蛎子。每年的这个时候牡蛎都是我家餐桌上必不可少的一道菜，可比起蒸牡蛎我更喜欢软炸蛎黄，软炸蛎黄是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系胶东菜。此菜也是威海较为流行的民间菜，经常作为喜庆筵席的头道菜。

炸蛎黄的做法也很简单，将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊;沥干水份的牡蛎肉在蛋黄糊里裹一下;*后将裹匀蛋糊的牡蛎肉逐个放入锅内炸成金黄色捞出，控净油装盘;将花椒盐放入一个小碟中，蘸食即可。

软炸蛎黄做法虽简单，但想做的好吃其实也是有小窍门的。为了**牡蛎肉的鲜味不流失，不要用水清洗海蛎子，称重完时可以跟摊主要点原汁，用海蛎子原汁清洗。面糊稀厚要适当，太稀裹不住海蛎子，太厚炸出来面太厚影响口感，以挑起时能缓慢滴落为标准。

软炸蛎黄口味属于咸鲜，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃。海蛎子也是补钙的*好食品之一，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以常吃牡蛎有利于钙的吸收，对预防骨质疏松非常有好处。

在威海，吃牡蛎的季节比较长，十一月初开始大概能吃到五一节前。五一节后就是我们当地俗称的“海蛎子反浆”的季节了，海蛎子汁发白肉质也**有弹性了。所以选择夏天来威海旅游的朋友们吃这道美食的机会就少了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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