腊八蒜为什么是绿色的

2015.01.28 来源: 互联网大字

不少市民刚一开始接触腊八蒜的时候都会惊讶于它的颜色?为什么腊八蒜是绿色的呢?腊八蒜变绿需要有什么条件?腊八蒜有什么功效?

腊八蒜为什么是绿的?

传统的腊八蒜，都具有*特的绿色，而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。

原因

在腌制过程中，腊八蒜*初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，*后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜*有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。

腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

腊八蒜变绿需要哪些条件?

腊八蒜变绿需要几个条件：低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

腊八蒜功效

中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、*积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值，俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。现代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接触后产生蒜素，具杀菌效力;大蒜中所含生物碱，具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响;大蒜还是有机锗含量*高的植物，硒含量也较多;大蒜中还含有VA、VB、 VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分，此外大蒜还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。

投稿作者：孤芳不自赏46

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