《幸福妈妈》酸菜鱼因你而起【图】

2012.11.02 来源: 互联网大字

《幸福妈妈》酸菜鱼因你而起，酸菜鱼的做法相对来说还是比较麻烦的，不过味道却是相当的霸道的，据说酸菜鱼的灵感来自孕妇呢，呵呵，感觉有点儿让人不可思议样滴呢，孕妇在怀孕的时候在饮食方面要特别的注意，而这位所谓的《幸福妈妈》就是因为酸菜鱼而更幸福呢！

酸菜鱼还是重庆江津的比较出名呢，其酸菜、泡椒、泡姜一定是自家老坛泡出来的，而不是从市场上购买的，而选用的鱼，是可以当着顾客的面现宰现杀的。从口感上，辨识度也会很明显，不仅肉质滑嫩鲜美，辣味也并非干辣，而是与酸菜结合后的酸辣爽口味。下面一起来的看看酸菜鱼的做法吧！

酸菜鱼的做法：

1、将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大*煮开后转文*煮15分钟至汤变浓

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄*将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，*好放上2根香菜即可

酸菜鱼的做法小贴士：

1、制作酸菜鱼的鱼*好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

2、片鱼的时候刀一定要快，事先*好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

6、*好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很**这个步骤哟，很香呢!

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