美味又精致的佛手观音莲的做法

2012.11.02 来源: 互联网大字

佛手观音莲是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、*腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。

食材明细：大白菜 1棵小白菜 1棵基围虾 200克鱼肉 150克*腿 50克高汤 3碗虾米 20克西兰花 1朵咸蛋黄 1个盐 4茶匙糖 1/2茶匙胡椒粉 1/2茶匙姜 10克清水 1汤匙生粉 1汤匙麻油 1/2汤匙香油 1汤匙　

1、大小白菜、基围虾、鱼肉、*腿备好。

2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。

3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。

4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。

5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。

6、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。

7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小*煮20分钟，放入1茶匙盐。

8、*腿切成均匀长条，再切成相同大小段。

9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。

10、用小刀尖从小白菜根部往上切。

11、从外向里依次切成花瓣状。

12、刻成莲花状。

13、另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。

14、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。

15、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。

16、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。

17、大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。

18、将大白菜梗折成三折。

19、在对折处均匀地切5刀。

20、将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。

21、将切好的*腿插入五个切口处形成佛手状。

22、依次将做好的佛手白菜码入盘中。

23、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。

24、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。

25、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。

26、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

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