从驴肉火烧探秘小吃的生财之道

2015.01.28 来源: 互联网大字

成都街边经济这几年来为什么会如此的快速发展，欣欣向荣，威名远震呢?

或许成都春熙路的“排队**”--乔东家的经营法则能给你带来启示：这家仅20平米的小店，6名员工，一个月的营业收入就达到30多万元。

当然，在成都街边小吃中，“乔东家”驴肉*烧只是沧海一粟，但正是如“乔东家”一样的千千万万的街边小吃，用他们的“小生意”经营之道，昭示着整个成都街边经济的蓬勃崛起。

策划的新基因

成都商人做生意向来以头脑活、点子多、生意精，在巴蜀商圈内享有名气。同样，相对其他高投资领域，成都的街边小吃店以投资小、***、获利丰、经营理念新潮、时尚等特点在全国同行中负有盛名。

随手翻开成都的报纸，那上面五彩缤纷的有关餐饮的广告、消费报道和专栏文章便会跃入眼中。在成都，当地人不是“道听途说”才去餐馆消费的，而是从报刊及其他媒体上去寻觅美食的踪迹。

当其他小吃**普遍存在“拿*打广告是拿*打水漂”的心态时，乔东家的**，王朝中每年整体投入的广告费用总计已超**元，这一数字对于一家街头小吃店来说不可谓不震惊。

这种冒险并没有为乔东家带来任何一点负面效应，其知名度在全国急遽上升。并从题材选取、表现风格、市场定位、营销包装以及科学管理的一整套规范化**模式让乔东家在全国家喻户晓。

这与过去那套开店跟着感觉走，“韩潮”来了卖韩国烧烤，“日流”来了做日式生鱼，“香辣蟹、香辣虾”*爆谁都想加入其中，“烧鸡公”好卖，便家家都跟着学鸡叫追风赶潮式的经营行为有着天壤之别。

王朝中并提出要将经营、科研、教学及原辅料的生产连成一体。这与从前餐饮企业承袭的“小而散，低起点，手工作坊”式的生产经营模式，可谓形成了鲜明的对比。

“增值服务”黏性大

品种多是乔东家吸引顾客的一大“法宝”。再可口的小吃也总有吃腻的时候，顾客群也会在无声无息中流失，要想使自己经营的小吃项目越来越红*，就必须要在“不离其宗”的前提下，变换花样，给顾客以不同的口味和感觉。

乔东家定期每三个月推出一款新产品成为行业翘楚，其创始人王朝中在对*烧的研发过程中，因地制宜，根据成都人喜辣的特性，围绕辣推出驴肉*烧、飘香肥肠、椒香肉肉等十余款**风味*烧而成为行业翘楚。

常言道“众口难调”，因为每一个人对菜品的爱好都是不同的，咸淡有异、重麻辣或喜鲜香各有所好。人们更需要在同一技术标准下“微调”，喜吃麻的，厨师可多放花椒，喜吃辣者，菜里多加些辣子，这一点，肯德基做不到，麦当劳也做不到，然而“乔东家”就可以做到。这种个性化的产品，正是小吃经济的竞争优势之所在。

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