重庆特制烧鸡公火锅的做法

2012.11.02 来源: 互联网大字

烧鸡公*锅源于重庆，是一种*爆的*锅。该菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。下面与重庆知名厨师一起来做这道菜吧!

烧鸡公*锅原料：三黄鸡土豆胡萝卜小白菜郫县豆瓣姜大葱盐等调料适量

1. 将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒;

2. 开*加热，将鸡中血泡沫煮出来;

3.将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下);

4. 将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小*炒糖色;

5. 慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时;

6. 加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒;

7. 继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒;

8. 继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱;

9. 继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来;

10. 且直到**上色后放入高压锅中;

11.加入准备好的土豆和胡萝卜块;

12. 注入没过原材料的开水;

13. 盖上高压锅盖，水开后转为小*，六分钟;

14. 煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜。

刚巧还有人带了自己产的新鲜的小白菜，还把办公室中冰箱常备的胡萝卜又切了一些;

主食是湖北特有的热干面(卖时已处理过，半熟)，吃完锅中食材后再下入锅中煮，那个好吃，用武汉话说，听了头，那味道，反正让同事们只叫少啦。

小贴士：

1. 将鸡块焯水时加入适量的姜片，大葱段，料酒能去除鸡块的腥味;

2.焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫，就用开水冲掉，千万不要用冷水;

3. 鸡块上色可以炒糖色或用老抽，我个人建议用炒糖色，这样经过后面的加工后不会太辛辣;

4. 先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出，这样味道更鲜美些;

5. 放入高压锅中后，再注入适量的开水，方便以后下菜;

6. 高压锅大*烧开后转小*六分钟，可以放个定时器，不要太长时间，要不鸡肉太烂;

7. *锅搭配的蔬菜随意，需要时间长的如土豆，胡萝卜等放在高压锅一起压; 如是准备其他青菜类，蘑菇等就不必放在高压锅中，吃时直接放入*锅中煮;

8. 由于给鸡块加入郫县豆瓣(或上色时加了老抽)，所以要注意最后适量加盐。

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