白云猪手的做法有哪些技巧?白云猪手中的主料就是猪蹄了,猪蹄中富含胶原蛋白,这个不用我多说了吧,白云猪手是一道爽而不腻的特色传统菜,是颇有特色的一道广东名菜。在广州,几乎出名的茶楼酒肆都能找到这菜式。其特点是皮爽脆,肉肥而不腻,酸甜微辣,醒胃可口,食之不厌,还是一起来看看白云猪手的做法吧。
白云猪手的做法,需要的材料:猪手(猪前蹄)600克、白醋600毫升、水250毫升、老姜1块、白砂糖200克、广东米酒30毫升、盐少许、红辣椒1条。也可加传统的五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)。
白云猪手的做法:
①猪手去毛剖开两半,斩断大骨留皮相连。水烧滚,下猪手,用文*煲至仅熟(皮可离骨为准)。
②将猪手捞起,放入水中浸泡2小时,捞起滤干水分。
③将白醋、白糖、生姜、味精、精盐一同煮滚,用盆盛起,取洁布滤过。待醋冷却后,把猪手放入浸泡6小时。
④捞起上碟,拌五柳料即可。
白云猪手的做法技巧:
1、猪手如果想要保持形状完整,可先整只煮后斩件。
2、**次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟,再泡,可将油腻去得**些。
3、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中,这样可使猪手更爽脆,口感更佳。
4、煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。
5、浸泡的姜一定要老姜,这样才能**去除猪手的膻法。
6、一定要浸到入味才好吃,如果浸6小时不够味,可继续浸泡,或者是下午做好,放入冰箱,浸至第二天,就很入味了。
7、糖醋汁配方供参考,可根据个人喜好进行调配。
投稿作者:孤芳不自赏46
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