宁波你所不知的美食-雪菜大黄鱼的做法

2012.11.01 来源: 互联网大字

雪菜大黄鱼的做法还是蛮讲究的，这个是到宁波后朋友带着去的，说是宁波一家很地方吃宁波菜的地方。雪菜大黄鱼上桌的时候，确实被吓了一跳。一大条黄鱼伴着雪菜和笋丝，未动筷子就觉得很好吃了。听朋友说这种黄鱼是野生的，论斤卖要上千了。也不知是真是假，不过鲜味确实比我之前在上海吃的很多店都好。宁波人把好的鱼肉的肉质叫“漂”。好像是说吃进去感觉像是在漂吧。哈哈其他菜也很好吃。不过我还是想吃，也更加喜欢宁波的美食了，于是回家自己琢磨着雪菜大黄鱼的做法，在此分享给大家，一来学习学习……

雪菜大黄鱼的做法，需要的材料：大黄鱼、雪菜、笋、姜、雪菜原汁、料酒、生粉。

雪菜大黄鱼的做法：

1. 买回来的雪菜先用清水泡一会儿，去去咸味，笋肉用水焯一遍

2. 鱼去鳞去内脏，洗净沥水，雪菜切小段，姜切片，笋肉切丝

3. 用料酒涂抹鱼的全身内外，表面沾上薄薄的一层生粉(这样炸的时候可以让鱼皮完整些)，下油锅两面炸至稍黄捞起沥油

4. 油锅爆香姜片，依次放入雪菜、笋丝拌炒

5. 加3汤匙雪菜汁(加高汤也行)

6. 加清水，没过鱼身

7. 盖上锅盖大*烧开后转小*(不用大*，**鱼肉不散开)炖10分钟，根据雪菜的咸度加适量的盐即可

雪菜大黄鱼的做法小贴士：在腌制的时候可以根据自己的口味来增加调料的多少

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投稿作者：孤芳不自赏46

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