秋季去燥靓汤-南北杏菜干煲猪肺【图】

2012.10.31 来源: 互联网大字

南北杏菜干煲猪肺的做法是一道清爽的汤，清澈的汤汁里，蕴含着浓浓的幸福感觉。蜜枣和清甜，加上菜干特有的清香，细品之下会有一点点杏仁的味道，不油不腻，润肺降燥。秋天，你的餐桌上怎么能少了它? 广东人讲究煲汤，根据季节不同，根据身体的需要，汤水食材也不尽相同。秋天，天凉气躁，需要润肺补气，南北杏菜干煲猪肺，是广东人秋天餐桌上常见的一道老*靓汤。

南北杏菜干煲猪肺的做法，需要的材料：猪肺半个，菜干一小把，蜜枣一个，南行北杏各10G，另外还需要汤骨2小块

南北杏菜干煲猪肺的做法：

1、菜干要提前2小时泡上，泡软后，取出洗净，冲干净菜叶里的泥沙，大致切一下，备用。汤骨也焯水备用。

2、猪肺冲干净表面。顺着气管往里灌水，挤压，把血水挤压出来，反复N次。这是书上网上的方法。可是我总觉得器官分部复杂曲折，要靠**的水压把血水弄干净很难。所以，我又增加了下面的步骤：

3、将猪肺切成大块，分别用1的方法冲洗，挤压。因为切分了，更多的支气管出入口**出来，更适合排出污物，手也可以伸进去把主气管内壁洗干净;(这一步也是反复N多次)

4、把大块切成小块，再放在盆里，放水，双手挤压，揉搓，倒掉血水.反复N次。这时候，血水应该少多了。

5、找一个大锅，放清水，姜片，多点料酒。煮开后放入猪肺焯水去腥。煮开后，焯3分钟，猪肺基本上熟了;

6、倒掉脏水，将猪肺继续用清水挤压，冲洗。到水**变清为止将洗净的猪肺，菜干，蜜枣，南北杏，汤骨，放在电汤锅里，加水，小*慢炖3小时即可。上桌前5分钟加一点盐调味

南北杏菜干煲猪肺的做法小贴士：

1、洗干净的猪肺，没有任何的异味，菜干很吸油，猪肺没有油，如果加上2块汤骨，可以让汤有点油水，菜干吃起来更润，汤的味道也更浓厚，但不需要太多，2块即可。

2、这道汤不需要加太多的盐，因为汤料本身的味道就很好了，一点盐，可以让其他的味道更好地融合;

3、儿子*喜欢吃猪肺，可以捞出来沾酱料吃，或者直接就汤吃也很美味。