湘味纯粹“腊味合蒸”

2015.01.27 来源: 互联网大字

说起湘菜的代表，吃货们自然会想到位于坡子街的*宫殿，这么多年来，它卖的就是“**湘菜、传统小吃”。晚报推出“**教做年夜饭”报道后，许多读者来电，希望请*宫殿的大厨透露几招**湘菜“秘笈”。于是，“品味”版特意请*宫殿的顾问、湘菜**王墨泉和厨师长李强一起，结合长沙人过年习惯，制作了这四道“老味儿”的年夜饭菜。

湘味纯粹“腊味合蒸”

菜品介绍：这道菜大概只有在湖南才可以吃到，因为它的湘味特色太明显了。

菜品食材：主料有腊肉、腊鸡、腊鱼各200克;配料包括浏阳豆豉20克、碎干椒15克;调料则是植物油50克，糯米醋30克，盐少许，詹王鸡粉5克，料酒20克，鸡汤50克。

制作方法：将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内;将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时;取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与*候。

特点

色泽红亮、烟香味浓，是过年时**的下饭、下酒菜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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