爱心例汤-粤菜白切鸡的做法【图】

2012.10.31 来源: 互联网大字

粤菜白切鸡的做法,此汤在煲的时候就满屋清香，味道也非常好喝，基本这汤都是一餐清光，小孩子非常喜欢喝~~ 看似简单的一道汤，却是秋冬适合全家的一道食补佳品!!!强烈**哦~~

粤菜白切鸡的做法,需要准备的材料：

粤菜白切鸡的做法：

1、新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头和**，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡。

2、大*不加盖煮5分钟后，关*盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，**放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘。

3、葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟。

粤菜白切鸡的做法小贴士：

1、鸡脖子、鸡脚、内脏可以加猪骨一起煲汤，就用浸鸡的汤，再加上鸡骨架，煲出来的汤异常的鲜美!

2、白切鸡通常选用现杀的三黄鸡，所谓三黄鸡并不是专指某一品种的鸡，而是毛黄、嘴黄、脚黄的**鸡的统称。可以根据自己平时买鸡的经验选用，重量在1.8到2斤的童子鸡为宜，我这里用的是广西的桂香鸡。

3、新鲜宰杀的鸡洗净血水，剪去头和**不要，脖子、鸡爪和内脏也另用(可以加点骨头煲汤)，不怕血的同学可以直接进入下一步，怕血的同学还要接着做。用厨房剪顺着关节部位把整鸡解剖成两个琵琶腿、两个全翅和一个鸡骨架。不要用刀随便剁，没有厨房剪的就用刀小心的按关节来解剖也一样。这样**煮的时候，鸡血会封在骨头里，不至于煮出过多血沫，影响外观和味道。

4、味碟可根据自己喜欢用姜葱也好、蚝油也好、沙姜也好，我这里用的是标准的姜葱碟，**凸显白切鸡的原汁原味。三分姜、七分葱(可根据自己口味调整比例)切成蓉混合入碟，花生油稍多一点，烧冒烟后浇上去，洒足够的盐搅匀即可。

5、其实只煮5分钟做出来的白切鸡一定是有鲜血的，只不过血被封在了骨头里出不来而已，说到这个，我总是莫名其妙的联想到见血封喉，哈哈，所以这个白切鸡算是一道功夫菜吧。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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