特色四川酸菜鱼火锅的做法

2012.10.31 来源: 互联网大字

特色四川酸菜鱼*锅的特点：酸辣味。色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。酸菜鱼*锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，其*风味风靡全国。

主料鲜活草鱼1000克辅料泡青菜梗200克葱段20克姜片15克蒜片30克野山椒30克精盐5克胡椒粉10克料酒20克蛋清淀粉浆25克鸡精30 味精15克猪骨鲜汤1000克猪化油100克泡姜30克泡红椒20克

原料：白肉片150克肉丸子150克酥肉150克 *腿肠150克脑花2副午餐肉200克金针菇150克鲜香菇150克豆腐皮100克藕200克白菜心200克青笋尖150克

味碟：加入香油蒜泥许氏香辣酱鸡精味精耗油葱花

1、前期工作：草鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成6厘米的块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。

2、锅置中*上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、泡姜泡红椒野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅入盆中，锅底即制成。

食用方法：不点*，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点*，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，等汤烧沸后，就可以涮烫菜品，

制作技巧：

1、*锅制作时，鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。*力要大。

2、泡姜泡红椒野山椒、泡青菜梗须炒香，突出酸香鲜辣。

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