台湾早餐小吃菜谱炸弹葱油饼的做法

2012.10.31 来源: 互联网大字

台湾早餐小吃菜谱材料：

(4张的量)和好的面团比较软，水份比较多

A：中筋面粉150克清水80克酵母粉1/2小匙

B：沙拉油1又1/2大匙细盐1/3小匙葱花20克白胡椒粉1/8小匙(一丁点) 五香粉1/8小匙(一丁点)

C：鸡蛋4颗沙拉油适量

台湾早餐小吃菜谱的做法：(发面面团)

1.先将清水加酵母粉静置10分钟待酵母溶化，加入面粉中用手揉至光滑，盖上保鲜膜发酵至2倍大。发酵完成后，加入沙拉油1又1/2大匙反复揉至油被吸到面粉内。

2.将面团加入细盐，胡椒粉，五香粉，葱花用手揉匀。

3.在面团表面涂上沙拉油防粘。

4.锅子内放入沙拉油1大匙，中*烧热，用双手将面团摊平成圆饼状，再小心的提到锅内(尽量摊薄)

5.将饼放入锅内，用中*略煎约1分钟，翻面再煎约30秒，取出备用。

6.锅内剩下的油，打入一颗全蛋，并用铲将蛋黄铲破。乘鸡蛋还未全熟，将煎好的饼(煎30秒的一面)盖在鸡蛋上。

7.继续用中小*煎至鸡蛋表面变金黄色，再翻面略煎，直至饼两面都金黄色即可。

8.煎好的饼，在鸡蛋的一面涂上涂台湾甜辣酱或是酱油膏，我涂的是蕃茄酱。

9.再将饼对折，即可食用。

台湾早餐小吃菜谱小贴士：

1.做这个饼用的油一定要多，给面团防粘的时侯要全粘上油，不然手无法将饼摊开。

煎饼的时侯也要多放油，否则煎出来不酥脆。

2.面皮刚下锅时，油不要烧的太热，保持用中小*煎，否则容易糊。

3.因为面皮很软，又要摊薄，所以在提的时侯要小心。如果破洞了，重新捏合再整就是。

操作时要小心不要被油烫到。

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