简单家常面食的做法徽式炒粉丝的做法

2012.10.30 来源: 互联网大字

简单家常面食的做法材料：

红薯粉丝一把，扁尖笋七八条(嫩)，红尖椒两个(微辣)，瘦肉一小块，芹菜两三条 (如果有*好再加两块豆腐干)

配料：

蒜片，葱叶段少许，老抽两大勺，生抽三大勺，糖一勺，淀粉水适量(没拍)

2：所有配料处理，将粉丝、扁尖分别用水泡软，瘦肉，红椒切丝，芹菜切段;扁尖泡软后撕成细条(后面有图)配合粉丝;瘦肉丝用淀粉水，生抽，盐汤抓捏均匀，全部材料准备停当。

3：先把粉丝煮软。粉丝煮到没硬心就成，千万别煮过头了。

4：煮好的粉丝捞出放进冷水里过凉，这样清爽。

准备工作全部做好，因为常吃，所以有两个过程版本，东西是一样的，锅不同而已。

开炒(炒锅版)，试过炒粉丝的朋友应该都知道粉丝*爱沾锅啊，炒得不好要么是烂乎乎断了，要么就是油大了。用铁锅炒那是一定要急*快炒，需要一点经验和技巧。因为需要急*快炒，所以过程简拍

简单家常面食的做法：

1：锅里放油(平时炒菜量)把锅转一圈润润锅先，而后将肉片滑炒一下变色即盛出，此步**肉没有粘锅，后面炒粉丝也不会粘。

2：：留底再加少许油，蒜片爆香后，加入扁尖和粉丝翻炒，

3：加入老抽翻炒，再加入芹菜继续翻炒，动作要快利索

4:再加入红椒、葱叶丝已经滑过油的肉丝翻炒，加入生抽、糖快速兜匀即可，特地拨开看看一点没有粘吧。。

简单家常面食的做法，更稳妥的办法还有就是把调料都事先做好个碗汁，到时候一起倒下去。

后来又拍一次不沾锅版，这样从容一些,补充完整过程。(不粘锅版的可以看得详细些，程序是一样的，油可以少一点)

这个菜我没另外放盐，因为扁尖是咸的，我放得也比较多，生抽也咸，根据需要是否添加。

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