桃红葡萄酒品尝只有甜蜜的春意

2012.10.30 来源: 互联网大字

今天小编带您欣赏烟酒在线葡萄酒讲师陈龙为我们讲解如少女般“养在深闺”的品桃红葡萄酒的酿造方式与品鉴技巧。

品桃红葡萄酒的方法从三方面着手：

口感:没有丹宁果香更浓郁

不要以为所谓的粉红葡萄酒或桃红葡萄酒，就需要找一些“粉红葡萄”来酿造。其实，普通的红葡萄就可以酿造出红、白、粉红三种不同类型的葡萄酒。由于含有色素的葡萄皮与果汁混合发酵时间的长短，决定葡萄酒的颜色分类，所以，粉红葡萄酒可以说是红葡萄酒和白葡萄酒的奇妙中间点。

果香味更浓郁直接

从采摘、去梗、破皮、酒精发酵与浸皮、分离自流酒、榨汁、调配、装瓶……粉红葡萄酒的酿造程序与红葡萄酒相似，但是因为大多数桃红葡萄酒都没有经过橡木桶陈酿，所以，粉红葡萄酒也没有了单宁带来的那种青涩、浑厚与变化多端的特性。但正因为粉红葡萄酒没有单宁，果皮也经过了轻微的发酵，所以，果香味往往更加浓郁而直接。

口感更柔顺

更关键的是，就正如粉红葡萄酒的色泽一样，粉红葡萄酒的口感更加清爽、柔和、顺喉。而更为难能可贵的是，即便没有单宁，粉红葡萄酒的口感也并不单调。桃红葡萄酒进入口腔*先感受到的往往是玫瑰、樱花等的清雅花香味，然后是明亮的草莓、樱桃、石榴、果冻等酱香。而对于口感更加丰富的上好桃红葡萄酒来说，除了酸味、甜味有很好的平衡，口感醇厚大气以外，回味中还可能感受得到香料味、烟草味甚至淡淡的皮革味。

品桃红葡萄酒的方法从酿造的三种方式：

与红葡萄酒或白葡萄酒不一样，粉红葡萄酒有其*特的酿造方式。

“简略式酿造法”柔和清爽

*常见的是“简略式红葡萄酒酿造法”(abbreviated red wine vinification)，这也是*受推崇的一种粉红葡萄酒酿造方法。这个复杂词组描述的是这样一个过程：挤压黑皮葡萄，让皮与汁一起浸泡*长三天，然后滤出灰白色汁水继续发酵。与葡萄皮的短时接触类似于泡茶时短暂的浸泡。酿出来的粉红葡萄酒中含糖不多，口感柔和、清爽。

“出血”法轻度挤压

另外，美国加州很多时候喜欢使用的，是一种名为“出血”(法语：saignee)的酿造方式。这本是一种加强红葡萄酒浓郁程度的方法，这种技术要求对葡萄进行轻度挤压，而不是将其压扁。然后要将皮和汁一起浸泡12到24小时。接着将少量已经变为灰白色的葡萄汁滤出，单*发酵，*终酿成粉红葡萄酒。

红白混合法破坏本性

*不受认可的是直接把红葡萄酒和白葡萄酒混在一起的方法，由于单宁会破坏粉红葡萄酒原本直接率真的本性，从而让粉红葡萄酒变得有点“不伦不类”，所以，欧洲的白葡萄酒主管机构禁止采用这种方法，只有法国香槟省除外。但就算是在香槟省，那里的**粉红葡萄酒**生产商也不会将红白葡萄酒混合。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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