重庆江湖菜泉水鸡

2012.10.29 来源: 互联网大字

泉水鸡主料：

龙岗鸡半只

泉水鸡配料：

鲜笋一两、香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。

泉水鸡调料：

郫县豆瓣、花椒、干海椒，糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。

泉水鸡的做法：

1、油烧热至四五成热时下花椒，干海椒，煵炒出香味;

2、下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味;

3、转旺*，下鸡块，快速翻炒三分钟，加入少许冰糖，下笋片和发好的香菇，移入砂锅。(有的做法中，鸡块要先过一下油。我个人认为不划油更能保持鸡的鲜嫩，但此时一定要用旺*;)

4、加入泉水。用小*烧二十分钟，连砂锅上桌。

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