光棍鸡-山东临沂蒙阴地方名吃

2015.01.26 来源: 互联网大字

山东临沂蒙阴地方名吃，以其*特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。

做法1：

原料：一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。

制法：鸡宰杀洗净，改成劈柴块;葱切段、姜切片、青椒切片;勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温*炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。

特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

做法2: 临沂光棍鸡的做法

主料：农家小公鸡。

辅料：花椒、干红椒、青红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、八角、桂皮、小茴香、料酒、老抽、光棍鸡料包(或其他炒鸡料包)。

做法：

1、鸡洗净斩件(可选择用热水焯一下去腥)，油锅爆香蒜、姜、葱、干红椒、八角。

2、下鸡块炒至全部变色，水分快干时淋入料酒、老抽、糖炒匀上色，投入花椒、桂皮、小茴香、炒鸡料包，添汤。

3、中*炖15分钟，快熟时加盐，洒入青红椒块，略收汤，出锅。

特色：光棍鸡这个名号源于商业噱头，且非常成功，无论如何其*特的味道确实赢得了不少老饕的赞美。鸡块呈酱赤色，有浓郁的草药香味.

投稿作者：孤芳不自赏46

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