临沂最具特色的小吃-糝的做法

2015.01.26 来源: 互联网大字

糁(Sá-临沂方言)，又名“肉粥”，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。

主料：母鸡一只 | 猪排骨两根

做法：

1、先把腿骨和母鸡、麦仁、大料、葱、姜末，放在锅里大*煮开后改为文*炖两至三小时至鸡肉稍脱骨，捞出晾凉，注意不要煮得太烂。

2、母鸡拆成鸡丝备用。调味，这是很关键的步骤。

3、把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里，然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀，待沸后关*。

4、放入味精、香油等(可依个人口味添加)。

5、把糁装在碗里，上面撒上鸡丝、香菜。喝(糁一定要热才好喝，但是注意不要被烫哦)。

烹饪技巧：如果你想煮羊肉糁、或是牛肉糁，那么步骤是一样的，只是把主料换一下就可以了。

临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。

糁简介：

“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域**的一种早餐食品。*初由元朝大都一对**夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。

据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人**的，几经演变改进逐步形成*具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家**糁铺，今已发展至百家专营糁铺。

喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁*为普遍，鸡肉糁为珍。

下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。

原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。

制法：甑锅加水和老母鸡旺*烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小*煮2小时，鸡熟捞出晾凉;鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小*煮2-3小时;鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。

投稿作者：孤芳不自赏46

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