特色风味小吃的做法自制香辣腐乳

2012.10.29 来源: 互联网大字

特色风味小吃的做法，自制腐乳

1)豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛

2)当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可

3)调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。

特色风味小吃的做法小贴士：

1)更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的毛，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。

2)垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。

3)嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。

4)蘸白酒是为了消毒增香。

5)调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。

特色风味小吃的做法，美味是美味，但是风险颇大，少吃为妙哦~~

买腐乳一定要买**厂家的出品，遇上黑心工厂的，长毛的环境一定让人看到就想呕，囧。。

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