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7元钱的脆皮火烧如何年入400万?

2015.01.26   来源: 互联网 大字

2013年11月29日,成都春熙路的行人熙熙攘攘,一家叫“乔东家”的*烧店门口排起了长队,他们就为买一个7元*的脆皮*烧。像这样的排队现象已经持续一年多。一时间,竟*了旁边成都*****的风头,导游们特意**外地游客们****。这家仅20平米的小店里,6名员工,一个月的营收30多万元。乔东家,为何这样*?

为什么是乔东家

说起乔东家脆皮*烧的幕后推手,今年刚32岁的王朝中,因为家里欠债,为了给父母减轻负担,15岁就辍学用借来的3000元*卖起了副食,17岁便还清二十几万外债;随后又经营起德克士,先后涉及粥店、网吧连锁。顺风顺水的王朝中26岁便积累近千万资产,甚至成了当地县领导的座上宾,鼓励他开一家大酒店,为了县领导的期许,仓促上马大酒店项目致使资金链断裂,从此大伤元气。

几经创业折腾后,王朝中远赴四川成都,凭借当初赖以起家的脆皮*烧图谋东山再起。

如果说,近年来以土家掉渣饼为代表的街边小店先后*了一把的话,但终究抵不过时间的检验,大多几个月,多则一年的生命周期,昙花似的瞬间凋零。这种以炒作噱头为主,赚完“尝鲜”*后,迅速撤离。要想街边餐饮店持久*爆,必须把握两个要素,一是新品口味独特,符合大众选择的价格,同时必须保证真材实料。乔东家给出了答案。

只做一种产品

随着高端经济受政策影响,街边经济以小而灵活的特点顺势崛起,相对其他高投资领域,街边小店以专一性、投资小、回收快、获利丰的特点,街边经济已占领中小投资者的主导。也是王朝忠最终回到刚起步时的小餐饮的缘故。选择*烧,王朝中受了麦当劳模式的启发。

麦当劳1990年进入中国市场,1700多家店在中国遍地开花。尽管中美有着饮食差异,但汉堡包却能受到各地人的喜欢,究其原因在于面包夹层下,丰富多样的的食材,在保证口味的同时,围绕招牌口味不断丰富其产品线;同时,麦当劳主动融合中国人的口味习惯,以此避免“水土不服”。这种研发既便捷,也能满足不同人群的口味需求。

王朝中脑中搜索着,自己要经营的项目怎样才可以匹配汉堡包的特性,他想到了第一次创业特意去河北学习过的——*烧。*烧是我们理解的馅饼,类似汉堡包,在保持外层酥脆的同时,中间可以填充不同的馅料以此丰富口味。

这给乔东家*烧丰富产品打开了阀门——乔东家的做法是围绕“脆皮*烧”主题做文章。要让客户对乔东家形成主题印象,王朝中的理念是:*烧就是乔东家,乔东家就是*烧。如此通过产品与品牌的互相强化,以此形成乔东家的专一性。也是街边经济的制胜砝码。

四川人喜辣,王朝中在研发过程中,围绕辣推出椒香牛肉,双椒凤爪*烧。围绕产品深层次丰富,乔东家形成了驴肉*烧、飘香肥肠、椒香牛肉等十余款经典风味*烧,乔东家脆皮*烧定期每三个月推出一款新品。王朝中如今每天仍然保持着深夜12点后才睡觉的习惯,晚上汇总各店反馈的情况以及市场趋势,然后研究新品。他笑称自己就是乔东家最大的“研发师”。

王朝中是怎样研发出如此好吃的*烧?

2两称重之谜

如何让*烧符合顾客喜爱的胃口?乔东家从选料到制作都有一套严格的规范,以椒香牛肉*烧为例:牛肉必须是上好的鲜牛肉,而且必须是牛腩部位。王朝中琢磨出了一套“最佳组合”:牛腩+牛油+洋葱。虽说是牛肉*烧,可如果馅料全是牛肉却难以达到最好味道,通过反复尝试,王朝忠发现用牛腩+牛油+洋葱的搭配方式味道相当好吃。同时成本得到有效控制,牛腩20多一斤,牛油却不到十块*一斤,洋葱更是只有一两块*一斤。

王朝中告诉记者,广受顾客喜爱的“驴肉*烧”,选驴肉时一定要选带皮驴肉,方便辨别新鲜度,经秘制的调料包配上蜂蜜和的面,烤出的味道才酥脆鲜香。

不仅是馅料的搭配,和面时也是严格标准化执行。一次只和4斤面,擀出的每个*烧皮控制在80~85克,所有的*烧必须过称,肉馅必须是2两的重量。将*烧从面皮到馅料制作的每一个环节像加工零件一样严格控制标准,这便是乔东家脆皮*烧美味的秘诀之一。

7元*烧赚多少

一个*烧只要7元*,还送一杯豆浆或者苏打水,乔东家是怎么做到的?

经营小店有三个境界:

1、顾客觉得东西贵,老板赚*;

2、顾客觉得超值,老板不赚*;

3、顾客觉得老板赔了,老板赚*。

投稿作者:孤芳不自赏46

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