如何看“脸色”选餐厅？聚餐旺季，食品安全知识要知多点

2015.01.24 来源: 互联网大字

如何选购大米，要一看、二抓、三闻、四尝。CFP供图

每逢1至3月，是集体聚餐的旺季，但也是食物中毒高发期。市食药局发布的**数据显示，过去三年的1到3月，深圳食物中毒曾发生10起，发病人数180人。如何防止食物中毒，下面的这些常识你应该知道。

生熟分开，注意保藏

元旦、春节接踵而来，每年的1至3月，集体聚餐大量增加，“警惕节假日期间食物中毒”显得尤为重要。

市食药局提供的**数据显示，2010-2014年1-3月份，深圳市共发生食物中毒10起，发病人数180人，肇事的相关单位也受到了食品****部门的处罚。

那么，到底如何防止食物中毒？市市场***罗湖分局食品****科相关负责人介绍，“保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、注意存放和材料安全”是食品安全的五大基本要点。具体来说，市民选购食品应选择储藏条件较好、符合卫生要求的**商场、超市和市场，要购买外观正常的食品或食品原料，观察是否新鲜、是否在保质期内、包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致**变质。食物制作过程要注意清洁卫生，不吃或少生食海产品。

“消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适，要及时就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，同时拨打食品药品监管部门投诉举报电话12315。”市市场***罗湖分局食品****科相关负责人介绍，食物中毒常见细菌性、化学性、有毒植物性、有毒动物性和真菌性食物中毒，但不管是哪种类型，都有短时间内急剧发病的特点，一旦发现食用某种食物后感觉不适，就应怀疑是否食物中毒，并及时就医。

看“脸色”选餐厅

经调查，从发生原因看，10起食物中毒中50%是由于油豆角等未煮熟煮透引起，此外，餐饮单位在节假日期间超能力、超范围供餐也是增加食品安全风险的重要因素。“外出就餐应选择有证餐饮服务单位并索要发票或收据，建议选择食品安全动态等级评定高的餐饮单位就餐。”市市场***罗湖分局食品****科相关负责人建议市民，要看“脸色”选餐馆。

在罗湖，众多餐厅已获量化等级标识“脸谱公示牌”，聚餐应优先选择有食品安全“笑脸”的单位，**“无证”餐饮档铺。电话、网络预订食品同样要小心，**选择从业人员和环境卫生差、餐饮具不消毒等食品安全状况差的餐饮单位。点菜前先查看就餐单位餐饮服务许可证上的许可项目，没有凉菜、生食海产品、裱花三类特殊许可项目的，请不要点该类食品。尽量不食用超过三斤重的斑鱼，防止雪卡毒素中毒；如发现四季豆未烧熟煮透等异常时请勿食用；自觉不吃河豚鱼、果子狸；胃肠不好、有食物过敏等疾病的人员更需要谨慎点菜。

此外，市市场***罗湖分局食品****科提醒餐饮单位，从业人员一定要经过食品安全知识培训合格和健康检查合格方能上岗，单位负责人和食品安全管理员要依法履行内部风险管理的职责，严禁无证、超出许可范围和供应能力、违法添加、违反操作规范等加工经营行为，一旦发现，将严格查处。在处理食物时，要遵守生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度等规范。

如何选购大米

●一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、有光泽、色泽正常，少有碎米和黄粒米。

●二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉较少。

●三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米有清香味、***。

●四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜、***。

大米防虫防霉小妙招

大蒜防虫：在存米的容器里分散地放几瓣大蒜，把容器盖严，可利用大蒜气味驱虫，但时间不宜过久，以免大米沾染大蒜味道。

花椒防虫：用几块纱布分别包一些花椒粒，放入装米的容器内，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器盖严。

海带防虫：在大米中放一些干海带，大米和海带的比例大概为100：1，隔10天左右取出并晒干，然后再放回米缸。此方法可反复使用，充分利用干海带的吸湿能力，在沿海地区尤其适合使用。

如何购买放心肉

到合法的经营场所购买生鲜猪肉，如**超市、肉菜市场等地方，这些单位管理制度相对比较健全，有可靠的进货渠道，并有台账可查。

查看生猪肉品标识：主要查看检疫合格证明、酮体(皮)验讫印章、检疫检验条码三种标识记录信息应互相吻合，注意查看检疫证明有效期，不要购买过期肉。

肉品销售环境要整洁卫生：最好是在具备冰柜等冷藏设备的地方购买。

提倡品牌消费：品牌生鲜猪肉，质量安全相对较好，市民可在品牌肉企业于大型商场设立的销售专柜或在某些社区设立的专卖店进行购买。

掌握新鲜肉感官鉴别办法：新鲜猪肉色泽均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，有粘性，肉质弹性较好，气味无异常。

如何清洗蔬果减少农药残留

清水冲洗：用清水反复进行冲淋洗涤，可把残留在蔬果表面上的部分农药去除。

淡盐水冲洗：蔬果先用自来水冲下，再用淡盐水浸泡10分钟左右之后再反复用清水冲洗。此方法还可起到驱虫、除虫及虫卵作用。

开水烫法：烹制前，蔬菜先用开水烫一下，可清除大部分残留的农药，此法简单易操作，特别适用于集体食堂、大型聚餐等。

去皮法：对加工过程可去皮及根茎的蔬果，尽量去皮及根茎部分，确保可去除绝大部分农药残留。

5‰高锰酸钾溶液浸泡：带皮的水果可用此法浸泡5分钟再用清水反复冲洗后进行切制。

如何选购水产品

淡水鱼：新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有吐出，周围无充血及发红现象；鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭、粘液较少，体表清洁，鱼鳞紧闭完整而有光亮，用手指压一下松开，凹陷随之复平。新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实。

海水鱼：市场上一般都为冷冻鱼。冷冻鱼外层大多冰，又很硬实，当其温度在-8-6℃时，用硬物敲击发出清脆的响声。选购时，看眼球饱满凸起，新鲜明亮；外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；肛门完整无裂，外形紧缩，无混沌颜色。

“美味罗湖·安全入厨”栏目由罗湖区食品安全委员会办公室(深圳市市场监督管理局罗湖分局)全程协办

统筹：邓学佳陈思福

采写：米燕朱玲

投稿作者：孤芳不自赏46

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