博山池上品尝博山酥锅

2015.01.24 来源: 互联网大字

博山酥锅，又叫酥鱼锅，是博山民间传统名吃。用料是鸡、鸭、鱼、肉、海带、白菜、藕等，可任意增减。其特点是鱼酥、肉烂，菜味香酥可口，肥而不腻，酸甜适度，老少咸宜。

关于博山酥锅有一段流传至今的传说。清朝初年，颜神镇一位叫苏**的妇女创始，故菜名“苏锅”。又因此采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。

博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思。家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉即架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

如果春节期间，到博山区池上镇游玩，也会有热心的村民请你尝尝自家的酥锅，临走还会让你带上点儿。

投稿作者：孤芳不自赏46

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