重庆特色飘香鸡肉火锅鸡肉火锅的做法

2012.10.26 来源: 互联网大字

调料：色拉油适量食盐适量酱油适量葱1根姜1块八角适量花椒适量桂皮适量老抽适量排骨酱适量麻辣酱适量白糖少许肉蔻适量豆蔻适量草果适量白芷适量香叶适量茴香适量

1、鸡一只，我选用那种较大的麻鸡，大大的切块，喜欢大块吃肉的豪爽

2、葱姜洗净备用

3、准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等，可以根据家中所有香料自行调配

4、将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料，放入调料盒

5、将葱切大段，姜切大片备用

6、重庆特色飘香鸡肉*锅，打开*，将锅烧热，放入食用油

7、将鸡块倒入锅中翻炒

8、翻炒鸡肉变色

9、加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀

10、放入葱段和姜片

11、重庆特色飘香鸡肉*锅，将大块调料放入锅中

12、翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟

13、加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，重庆特色飘香鸡肉*锅，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作*锅底，可适量加水

14、将调料缸加入锅中

15、没有压力锅的，不用再换锅，原锅焖熟即可，有压力锅的，换入压力锅煮

16、选定压力锅鸡鸭程序，保压结束即可食用

烹饪技巧：

1、鸡杂和鸡血，不放入锅中煮，可在吃*锅时当刷菜来刷。

2、香料就是我们的**料，可以根据体质不同选择不同香料。

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