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干锅鸡做法大全材料：
主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克，
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油(炼制)150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
干锅鸡做法大全步骤：
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节;
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节;
3.老姜洗净，切成姜片;
4.大葱洗净，取其葱白，切成段;
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟;
6.锅置旺*上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出;
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出;
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下*锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀;
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌;
10.上桌后，点燃*，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
投稿作者：孤芳不自赏46
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